Las patatas revolconas es una receta sencilla pero deliciosa que hoy se consume en bares y tabernas acompañadas de una buena pinta. No obstante, su origen es humilde. Recuerda cómo las personas más pobres de zonas buscaban aprovechar todos los ingredientes que la naturaleza les ofrecía para alegrar la mesa.
Con unas simples patatas, un toque del aromático y tradicional pimentón de la Vera y unos cuantos torreznos era posible degustar un plato suculento y que todos amaban. En la actualidad, la receta sigue siendo una de las favoritas.
A continuación, te explicamos cómo preparar las mejores patatas revolconas para que impresiones a tus comensales.
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Ingredientes para las patatas revolconas (3 personas)
Estos son los ingredientes que necesitas para preparar unas patatas revolconas para 3 personas.
- 5 patatas medianas.
- 2 trozos de panceta soriana.
- Una cucharada de pimentón de la Vera.
- Una pizca de pimentón picante.
- Salt to taste.
- 2 hojas de laurel.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva extra virgen al gusto.
Preparation
Preparar unas deliciosas patatas revolconas es muy sencillo. Sigue con atención los siguientes pasos y no fallarás:
- Lo primero que debes hacer es poner a cocinar las patatas en agua con sal y las dos hojas de laurel. Puedes hacerlo de dos formas: Pelando las patatas y cortándolas en trozos, la cocción será más rápida. También las puedes cocinar completas y sin pelar, cuando estén tibias las puedes pelar.
- Espera alrededor de 25 minutos hasta que las patatas estén bien blandas. Para comprobar que están hechas solo debes introducir un cuchillo que debe atravesar sin problemas la patata.
- Escurre las patatas y conviértelas en un puré con ayuda de un tenedor o un aplastapatatas. Si están bien cocinadas, será muy sencillo de hacer.
- Aparte en una sartén calienta aceite de oliva y agrega los trozos de panceta soriana para preparar unos torreznos bien crujientes. En este momento, puedes incorporar el ajo machacado pero teniendo cuidado de que no se queme mientras se dora la panceta.
- Saca los torreznos del aceite y déjalos sobre una servilleta de papel para que absorban el exceso de grasa.
- Con el aceite que ha quedado en el sartén debes realizar un paso esencial para el sabor que distingue esta receta. Una vez que esté tibio debes añadir la cucharada de pimentón de la Vera y la pizca de pimentón picante. Mezcla todo muy bien y sofríe unos cuantos segundos para que se integren los sabores.
- El aroma a pimentón de la Vera de este aceite es exquisito y al verter un poco en el puré que ya tienes listo, notarás cómo va ganando untuosidad, color y sabor. Revuelve todo muy bien y rectifica el sabor. Revisa que el puré está bien de sal y tiene suficiente pimentón.
- Para finalizar, añade los torreznos y espolvorea un poco de pimentón de la Vera para darle un toque final.
- Recuerda servirlas las patatas revolconas calientes y muy bien presentadas.
Datos de interés para preparar las mejores patatas revolconas
Con ayuda de los siguientes trucos, tus patatas revolconas serán todo un éxito y todos querrán volver por más:
- Elige patatas especiales para cocer, es decir, que tengan una buena cantidad de almidón (Baraka, Desiree, Duchesse, Kennebec o Spunta), eso le da una textura cremosa al puré.
- Corta las patatas en cubos de tamaño similar para que tengan una cocción uniforme. Añádelas al agua cuando aún esté fría, así los almidones no se romperán a causa del choque térmico.
- Aunque tarde más, lo mejor es cocinar las patatas con piel, así no absorben agua de más.
- Elige un pimentón de la Vera de la mejor calidad para que el característico aroma de este ingrediente tradicional se expanda con potencia en tu puré.
