Receta Navideña: Roastbeef con salsa de mostaza y pimentón de la Vera

Hoy queremos traeros una receta con la que seguro que vais a triunfar estas navidades, un perfecto roastbeef con el que corréis el peligro de tener todos los días a la familia en vuestras cocinas queriendo probar esta exitosa receta.

Ingredientes

  • Lomo alto de ternera (3kg)
  • Aceite
  • Sal
  • Pimentón de la Vera Vegacaceres
  • Pimienta
  • Medio vaso de vino tinto
  •  1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 zanahorias
  • Medio manojo de apio
  • Laurel 2 hojas
  • Romero 4-5 ramitas
  • Harina
  • Caldo de pollo (0,5l)
  • Cuerda de horno

Para la salsa de mostaza

  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • 50 gramos de aceite de oliva

Preparación

  1. Sacar nuestra carne de la nevera 1 h antes de empezar a prepararla y si la carne cuenta con grasa externa realizaremos varios cortes en ella con el cuchillo.
  2. Masajeamos la carne con aceite de oliva, salpimentamos generosamente y espolvoreamos con pimentón de la Vera.
  3. Bridamos la carne para manejarla mejor.
  4. Marcamos bien la carne por todos lados, nosotros usamos la bandeja del horno al fuego por comodidad, pero, puedes usar también una sartén.
  5. Mientras se marca la carne, corta las verduras grosso modo pelando solo la cebolla.
  6. Precalienta el horno a 180º
  7. Cuando esté marcada la carne retírala del fuego y saltea durante 5 minutos las verduras junto con el romero y el laurel.
  8.  A continuación introduce las verduras junto con la carne en el horno durante 50 minutos.
  9. Con la carne ya reposando tenemos 2 opciones, usamos las verduras como acompañamiento o las utilizamos para el preparar el famoso Gravy.

Preparación de Gravy

El Gravy es una salsa de la gastronomía inglesa que se elabora con el jugo de verduras y carne.

  1. Colocamos  las verduras y  la salsa resultante al fuego en una sartén alta.
  2. Espolvoreamos la harina.
  3. Machacamos bien las verduras para que suelten todo el jugo.
  4. Cuando estén bien machacadas añadimos el vino.
  5. Esperamos a que reduzca el vino y añadimos el caldo de carne, reducimos durante 30 minutos aproximadamente.
  6. Colamos la salsa resultante y seguimos reduciendo durante 5 minutos.

Preparación de la salsa de mostaza

  •  Mezclamos con las varillas la mostaza, el azúcar y el vinagre.
  • Agregar poco a poco el aceite sin dejar de batir hasta que emulsione.
  • Añadimos el eneldo.

Es una elaboración muy versátil, podéis acompañarla con todo tipo de guarniciones, con patatas asadas triunfáis seguro.

Esperemos que la disfrutéis.

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