Hoy queremos traeros una receta con la que seguro que vais a triunfar estas navidades, un perfecto roastbeef con el que corréis el peligro de tener todos los días a la familia en vuestras cocinas queriendo probar esta exitosa receta.
Ingredientes
- Lomo alto de ternera (3kg)
- Aceite
- Sal
- Pimentón de la Vera Vegacaceres
- Pimienta
- Medio vaso de vino tinto
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 2 zanahorias
- Medio manojo de apio
- Laurel 2 hojas
- Romero 4-5 ramitas
- Harina
- Caldo de pollo (0,5l)
- Cuerda de horno
Para la salsa de mostaza
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de eneldo picado
- 50 gramos de aceite de oliva
Preparación
- Sacar nuestra carne de la nevera 1 h antes de empezar a prepararla y si la carne cuenta con grasa externa realizaremos varios cortes en ella con el cuchillo.
- Masajeamos la carne con aceite de oliva, salpimentamos generosamente y espolvoreamos con pimentón de la Vera.
- Bridamos la carne para manejarla mejor.
- Marcamos bien la carne por todos lados, nosotros usamos la bandeja del horno al fuego por comodidad, pero, puedes usar también una sartén.
- Mientras se marca la carne, corta las verduras grosso modo pelando solo la cebolla.
- Precalienta el horno a 180º
- Cuando esté marcada la carne retírala del fuego y saltea durante 5 minutos las verduras junto con el romero y el laurel.
- A continuación introduce las verduras junto con la carne en el horno durante 50 minutos.
- Con la carne ya reposando tenemos 2 opciones, usamos las verduras como acompañamiento o las utilizamos para el preparar el famoso Gravy.
Preparación de Gravy
El Gravy es una salsa de la gastronomía inglesa que se elabora con el jugo de verduras y carne.
- Colocamos las verduras y la salsa resultante al fuego en una sartén alta.
- Espolvoreamos la harina.
- Machacamos bien las verduras para que suelten todo el jugo.
- Cuando estén bien machacadas añadimos el vino.
- Esperamos a que reduzca el vino y añadimos el caldo de carne, reducimos durante 30 minutos aproximadamente.
- Colamos la salsa resultante y seguimos reduciendo durante 5 minutos.
Preparación de la salsa de mostaza
- Mezclamos con las varillas la mostaza, el azúcar y el vinagre.
- Agregar poco a poco el aceite sin dejar de batir hasta que emulsione.
- Añadimos el eneldo.
Es una elaboración muy versátil, podéis acompañarla con todo tipo de guarniciones, con patatas asadas triunfáis seguro.
Esperemos que la disfrutéis.
